沈立婷
菌中之王-松茸
沈立婷专业号 | 2024-3-12

1945年8月日本广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物是我——松茸,全世界唯一不能人工培植的菌类是我——松茸,含有独一无二的抗癌物质松茸醇的是我——松茸,我是是世界上最珍贵的天然药用菌类,所有菌类见了我都要叫我一声“国王”。

我国北宋《经史证类务急本草》记载了1748种中草药,而我因强身、抗体、美容而名列其中。到了现代,经过科学家们研究证明,我身上含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,我丰富的内涵,不菲的身价,注定了不能平凡终老。


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纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材就是松茸。每年秋季的8月上旬到10月中旬,我和我的亲朋好友就在云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金等地的原始森林中长成,因为我对生长环境要求极为苛刻,只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖阔叶林提供营养支持,才能长成健康的子实体。同时我在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对我的生长也会产生直接的影响。其实我在北方的大兴安岭上也有少量分布,由于南北方生长期限和气候条件不同,我在品质上有较大的区别,北方我外衣的颜色发白,质地硬实,香气更浓郁,口感好,营养成分高,易保管。南方我的衣服颜色稍发黑,水分大潮湿,易腐烂变质,香味不浓,价格较低。相比南北方的立地条件,我更喜爱北方,如遇到阳光、雨水充调和,我每年会定期出现在某一区域,身边高大的樟子松、浓烈的杜香、湿润的苔藓以及1000米左右的海拔高度,给了我无限的生长空间。    

我的生长过程极为缓慢,一般需要5-6年,才能成为人们餐桌上的美食。能看见我的人,都是专业的有缘人,他们会定期巡查并观察我生长情况,发现我还没有长大,达不到采摘的标准就留下标记暂不采挖。我从露土到开伞只有短短3至5天时间,他们在这个这期间几乎每天都来看我,只要我的伞盖达到5至8厘米及,有缘人就会把我采挖下来,用潮湿的苔藓进行包裹,尽快运到山下进行冷藏,以保证我鲜美的风味、较高的营养价值得以保留。

对于我的食用方法有很多,北方人喜欢将我切成片,做成清汤,细细品味我鲜美的味道;南方土豪喜欢用我炖鸡或剁碎包成饺子,无论哪一种做法都使我成为人们餐桌上的珍贵美食。根据研究吃了我之后,可以强身、抗癌、美容、提高免疫力。

无论是国王也好,还是臣民也好,菌类注定是人类的好朋友,能在人类的世界中实现自身的价值,也算是不负此生,但是随着人类的过渡挖采,我们松茸已经接近灭绝,如果聪明的人类在不研究出来我们人工种植技术,那终有一天,我会成为书中的一个名词,成为人类遥远的幻想。

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